Receita Sagu Salvatti Rafain

por | 15/04/2018

Modo de preparo

  1. Coloque 2 litros de água em uma panela para ferver e depois de estar fervendo, acrescente 4 xícaras de sagu;
  2. Em outra panela, junte o cravo e a canela com 1 litros de vinho e meio litro de água e deixe ferver;
  3. Quando o sagu estiver transparente em volta só com o miolo branco, escorra toda a água quente e coloque numa bacia com água fria mexendo devagar para tirar um pouco do polvilho (goma);
  4. Depois que tirar a goma, descarte a água fria e coloque o sagu no vinho que já está fervendo, juntamente com o cravo e a canela e deixe ferver por mais uns 30 minutos;
  5. Coloque o açúcar no sagu, depois de já estiver pronto e fora do fogo.

DICAS DA FILÓ

Se depois de gelado o sagu ficar com uma consistência muito grossa, acrescente suco de uva pronto, para soltar as bolinhas, ou como diz a Philomena, para deixar o sagu bem “zoiudo” (bem soltinho).

Creme

  1. Bata no liquidificador as gemas, a maisena, o leite e o leite condensado;
  2. Leve ao fogo para cozinhar, sempre mexendo bem o fundo da panela para não encaroçar;
  3. Deixe esfriar;
  4. Antes de servir, depois de bem frio, bata novamente o creme na batedeira.

Memórias afetivas:

O sagu da D. Filó é famoso. Sua receita é uma das sobremesas mais pedidas nos restaurantes que levam o sobrenome Rafain e até hoje, só de olhar, ela sabe se foi feita da forma correta ou não. É comum vê-la entrar pela cozinha e perguntar com seu jeito maternal

“Filha, como você fez este sagu?”

Quando Philomena aprendeu a fazer sagu, não existia o creme. Mas logo que foi introduzido, tornou-se uma unanimidade na família. Ahhh, o creme da Filó…
Para a caçula da família, Neumara, esta é uma das suas sobremesas preferidas.

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