INGREDIENTES
Frango
- 1 Frango Caipira
- Banha de porco para fritar
- Pitada de açúcar
Um frango dá para umas 5 ou 6 pessoas.
Molho
- 05 tomates sem pele e com semente
- 02 dentes de alho
- 01 ou 02 de folha de louro
- 03 cebolas picadas
- Pode acrescentar ao molho uma pitada de sávia, manjerona, orégano e alecrim. (natural ou seco) a gosto
DICAS DA FILÓ
O segredo do frango (ou da costela de porco) é não deixar queimar e sim tostar. Deve-se ir colocando bem pouca água de cada vez, e é por isso que precisa estar sempre por perto, para não deixar queimar.
Philomena tem algumas frases que fazem parte da receita como:
“O segredo do frango é o amor”.
“O frango gosta de companhia. Não pode deixar sozinho”
“Eu não gosto de ver a galinha desmaiada na mesa. Tem que ter cor”
Memória afetiva
Lendo a receita, pode parecer fácil fazê-la, mas este frango tem seus segredos e requer tempo e paciência até que a pessoa pegue o jeito de fazer. “Demorei seis meses para aprender a fazer o frango da D. Filó”, comentou Bel, sua secretária.
Das noras, Isabel é a que tem mais paciência para fazer o frango caipira. Eu faço do jeitinho que ela me ensinou, colocando bem pouquinha água… “O Iti herdou dela o gosto de estar na cozinha, de preparar a comida conversando, preparar a salada e temperá-la com vinagre tinto, uma receita caseira que aprendi com D. Philomena”.
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